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Cuisine de Hoi An : Un voyage culinaire au cœur des saveurs vietnamiennes

La vieille ville de Hội An, réputée pour son charme paisible et ses trésors culturels, est également un haut lieu de la gastronomie vietnamienne. Hội An se distingue par une cuisine unique qui allie tradition et influences internationales, héritées de son passé glorieux en tant que port commercial animé aux XVIIe et XVIIIe siècles. Ce carrefour de cultures, où se rencontraient Vietnamiens, Chinois, Japonais et Occidentaux, a donné naissance à une palette de saveurs riche et variée, reflétant les caractéristiques culinaires de nombreuses régions du monde.

Les visiteurs de Hội An peuvent s'attendre à une expérience culinaire exceptionnelle, avec des plats qui racontent une histoire de fusion culturelle et de savoir-faire ancestral. De la délicatesse des spécialités locales aux influences françaises, japonaises et occidentales, chaque repas à Hội An est une invitation à un voyage gustatif mémorable.

Cet article vous emmènera à la découverte des spécialités gastronomiques emblématiques de Hội An, des recettes traditionnelles préservées par les communautés locales aux innovations culinaires qui enrichissent la scène gastronomique de la ville. Préparez-vous à explorer une cuisine qui capture l'essence de Hội An, où chaque bouchée est une célébration de l'héritage culturel et de la créativité culinaire.

Suggestions de 10 plats typiques de la cuisine de Hội An

La cuisine de Hội An est incroyablement variée, vous offrant une multitude de choix pour trouver le plat qui vous convient. En explorant la gastronomie de Hội An, ne manquez pas les spécialités suivantes :

1. Cao lầu Hội An

Adresses recommandées :

  • Cao lầu Không Gian Xanh Hội An (687 rue Hai Bà Trưng)
  • Cao lầu Hội An Trung Bắc (87 rue Trần Phú)
  • Cao lầu Bà Thanh Hội An (26 rue Thái Phiên)

Le Cao lầu est un plat typique de Hội An, composé de nouilles épaisses servies avec du porc grillé, du bouillon de porc, des crevettes séchées, du gras de porc frit, des germes de soja et des herbes fraîches. Les nouilles sont faites à partir d'un type de riz très spécifique de la région de Quảng Nam et sont trempées dans l'eau de Cù Lao Chàm. Après trempage, le riz prend une teinte jaune comme s'il était infusé avec du curcuma, et la pâte est pétrie avec de l'eau de l'ancien puits de Bá Lễ.

La pâte est pétrie jusqu'à obtenir une consistance souple, puis étalée finement, cuite à la vapeur et découpée en larges bandes. Le porc grillé est préparé avec de la viande maigre marinée dans un mélange d'épices variées et mijotée à feu doux. Une fois la viande cuite, elle est retirée et une sauce délicieuse est préparée avec des tomates, des oignons et de l'huile.

Continuez votre découverte de la cuisine de Hội An avec ces autres spécialités incontournables…

2. Mì Quảng

Adresses recommandées :

  • Mì Quảng Ông Hai Hội An (6A rue Trương Minh Lượng)
  • Mì Quảng Cô Sinh Hội An (170/5 rue Lý Thường Kiệt)
  • Vân – Chuyên Mì Quảng Hội An (329 rue Nguyễn Duy Hiệu)

Le Mì Quảng est un autre plat emblématique de Hội An, avec de nombreuses variantes telles que mì vịt (nouilles au canard), mì cua (nouilles au crabe), mì bò (nouilles au bœuf), mì gà (nouilles au poulet), et mì cá (nouilles au poisson). Ce qui rend ce plat si attrayant, ce sont les nouilles moelleuses et légèrement élastiques, associées à la saveur riche et complexe des garnitures et au goût doux du bouillon.

Pour obtenir des nouilles Mì Quảng élastiques et croustillantes, les chefs ajoutent un peu d'alun à la pâte. Le bouillon savoureux est préparé à partir d'os de porc ou de poulet, accompagné de viande de poulet, de grenouilles, de crevettes, de bœuf et d'épices traditionnelles.

3. Cơm Gà Phố Hội (Riz au Poulet de Hội An)

Adresses recommandées :

  • Cơm Gà Bà Buội (22 rue Phan Châu Trinh)
  • Cơm Gà Xí Hội An (47/2 rue Trần Hưng Đạo)
  • Cơm Gà Bà Nga (8, 9 rue Phan Châu Trinh)

Le Cơm Gà Hội An trouve son origine à Tam Kỳ, une région réputée pour sa viande de poulet exceptionnellement savoureuse dans la province de Quảng Nam. Le riz au poulet est préparé avec du riz parfumé et gluant, cultivé le long de la rivière Thu Bồn. Ce plat est un incontournable pour tous les visiteurs de Hội An.

Le Cơm Gà Hội An se distingue par ses saveurs riches et son onctuosité, parfaites pour ceux qui apprécient les plats savoureux et généreux. Le poulet tendre et savoureux est effiloché et mélangé avec des oignons, des épices, du sel, du poivre, des herbes fraîches comme le rau răm, et du jus de citron, offrant une explosion de saveurs qui ravira vos papilles.

Découvrez la suite de notre sélection de plats incontournables de Hội An pour une expérience culinaire complète et inoubliable.

4. Bánh Hoa Hồng Trắng (Raviolis à la Rose Blanche)

Adresses recommandées :

  • Lò Bánh Bao, Bánh Vạc – Bông Hồng Trắng (533 rue Hai Bà Trưng)
  • Trống Cơm Restaurant (92 rue Bạch Đằng)

Le Bánh Hoa Hồng Trắng, également connu sous le nom de bánh bao – bánh vạc, est un plat où les raviolis sont présentés sous forme de fleurs écloses. Les ingrédients principaux sont de la farine de riz, moulue à partir de riz parfumé et trempée pendant la nuit. La pâte de riz est filtrée plusieurs fois pour obtenir une texture translucide et souple.

Une bouchée de Bánh Hoa Hồng Trắng révèle une farce délicieuse composée de crevettes, de viande, de carottes, de champignons noirs finement hachés et assaisonnés de manière savoureuse. Ce plat est souvent accompagné de légumes frais et de sauce de poisson aigre-douce pour une expérience gustative optimale.

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5. Nem Nướng Giếng Bá Lễ (Brochettes de Porc Grillé)

Adresse recommandée :

  • Quán Thịt Nướng Giếng Bá Lễ Hội An (45/51 rue Trần Hưng Đạo)

Situé au cœur de Hội An, à côté du vieux puits de Bá Lễ, le restaurant Giếng Bá Lễ est un lieu incontournable pour les amateurs de gastronomie. Vous y dégusterez des nem nướng (brochettes de porc grillé) chaudes et savoureuses, accompagnées d'une sauce unique à base de soja et d'épices variées.

Le restaurant offre un cadre aéré avec de nombreux arbres et une cuisine ouverte unique, permettant aux visiteurs de voir directement la préparation des brochettes de porc grillé authentiques de Hội An. Le parfum enivrant des nem nướng grillés sur le feu vous laissera un souvenir impérissable.

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6. Bánh Mì Hội An

Adresses recommandées :

  • Bánh Mì Cô Lành (430 rue Cửa Đại)
  • Bánh Mì Phượng (2B Phan Chu Chinh)
  • Bánh Mì Minh Thu (248 rue Lý Thường Kiệt)

Le Bánh Mì Hội An séduit les visiteurs par ses saveurs uniques et variées, telles que le bánh mì au poulet, le bánh mì au pâté et le bánh mì garni de viande. Ce plat est capable de conquérir même les palais les plus exigeants.

Le Bánh Mì Hội An est l'un des mets de rue les plus irrésistibles de la ville. Sa sauce délicieuse, préparée selon une recette familiale, et sa garniture riche, associées à une baguette croustillante et savoureuse, vous envoûteront à coup sûr.

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7. Phở Sắn

Adresse recommandée :

  • Quế Sơn – Quảng Nam

Le Phở Sắn, fabriqué à partir de manioc, est un plat unique et exotique de la région de Quế Sơn (Quảng Nam). Le Phở Sắn peut être transformé en différents plats, tels que des salades, des plats végétariens, ou servi avec un bouillon préparé à partir de viande, de poisson ou de crevettes.

Les nouilles de manioc sont élaborées à travers plusieurs étapes méticuleuses et sont moulées en forme de filet, offrant un aspect visuel original. Avant de déguster, les nouilles sont trempées dans de l'eau froide pendant 5 minutes, égouttées puis servies avec du bouillon et accompagnées de basilic, de fleurs de bananier jeunes et de cannelle.

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8. Bánh Xèo Hội An

Adresses recommandées :

  • Bánh Xèo Hải Đảo (160 rue Lý Thái Tổ)
  • Bánh Xèo Hải Nam (409 rue Hai Bà Trưng)
  • Bánh Xèo Sông Hoài (59/32 rue 18/8)

Le Bánh Xèo Hội An est une spécialité rustique très appréciée par de nombreuses personnes. À Hội An, les crêpes Bánh Xèo sont plus petites que celles des autres régions, ce qui vous permet d'en savourer plusieurs d'affilée.

Le Bánh Xèo est doré et brillant, garni de divers ingrédients tels que des germes de soja, des crevettes, de la viande hachée, des oignons, etc. Une crêpe Bánh Xèo chaude et croustillante, combinée avec une sauce trempette savoureuse et des herbes fraîches, vous laissera un souvenir culinaire inoubliable.

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9. Hoành Thánh

Adresses recommandées :

  • Hoành Thánh Anh Dũng (14 rue Bà Triệu)
  • Tiệm Mì Hoàng Ký (67 rue Trần Phú)
  • Quán Hoành Thánh Hội An Thanh Thanh (152 rue Trần Phú)

Le Hoành Thánh est un plat d'origine chinoise qui a été adapté au goût vietnamien au fil du temps. Le Hoành Thánh de Hội An se compose de deux parties : la pâte extérieure et la farce de viande. Il existe trois types de Hoành Thánh parmi lesquels les visiteurs peuvent choisir :

  1. Hoành Thánh Nước : La variété la plus courante, avec des boulettes de Hoành Thánh cuites à la vapeur et servies dans un bouillon de porc avec des oignons verts.
  2. Hoành Thánh Chiên : Les boulettes sont frites dans une poêle remplie d'huile, donnant une couleur dorée, et sont servies avec une sauce tomate ou de la sauce soja.
  3. Mì Hoành Thánh : Des nouilles wonton servies avec des boulettes de Hoành Thánh, des œufs et du porc, offrant une combinaison de textures et de saveurs.

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10. Bánh Đập Hến Xào

Adresses recommandées :

  • Bánh Đập Quán Bà Già (Thôn 1, Cẩm Nam)
  • Quán Có Ngay (Rue Nguyễn Tri Phương, Cẩm Nam)

Le Bánh Đập Hến Xào de Hội An séduit par sa saveur unique, grâce aux palourdes délicieuses de la région de Cẩm Nam. Ce plat est une harmonie parfaite entre le Bánh Đập croustillant, les palourdes sautées savoureuses et une sauce trempette exquise.

Le Bánh Đập est une combinaison de galettes de riz croustillantes et de crêpes de riz molles. Pour manger, on tape sur le Bánh Đập pour le briser en petits morceaux. Vous utilisez ensuite ces morceaux pour ramasser les palourdes sautées et les déguster. La fraîcheur des palourdes, l'arôme irrésistible des oignons frits, du poivre, du rau răm et la touche piquante du piment créent un souvenir culinaire inoubliable.

La cuisine de Hội An est un véritable trésor culinaire, offrant une variété de plats uniques qui reflètent l'histoire riche et la diversité culturelle de cette ville ancienne. Des délicieuses nouilles Cao lầu et Mì Quảng aux irrésistibles Bánh Mì et Bánh Xèo, chaque spécialité raconte une histoire et promet une expérience gustative inoubliable. Les saveurs authentiques de Hội An, issues de traditions séculaires et de fusions culturelles, séduiront les gourmets les plus exigeants.

Chez Tonkin Voyage, agence locale spécialisée dans l'organisation de voyages personnalisés sur mesure avec une thématique culinaire, nous nous engageons à vous offrir des expériences gastronomiques uniques et mémorables. Nos circuits sont conçus pour vous faire découvrir les trésors cachés de la cuisine de Hội An, tout en vous immergeant dans la culture locale. Avec Tonkin Voyage, chaque voyage devient une aventure culinaire inoubliable, vous laissant des souvenirs impérissables.

Rejoignez-nous pour explorer les saveurs authentiques de Hội An et laissez-nous créer pour vous un voyage sur mesure qui mettra en lumière la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne.

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