La cuisine vietnamienne reflète la diversité culturelle et ethnique du pays. À ce titre on peut distinguer 3 régions:  Cuisine du Nord, du Centre et du Sud du pays. D'autre part, il y a 54 ethnies, chaque ethnie possède ses plats typiques. Pour les amoureux de cuisine, le Vietnam est un vrai paradis culinaire où vous pouvez goûter beaucoup de nouvelles saveurs que vous pourrez faire varier tout au long de votre voyage.

La Cuisine du Nord

Le Nord Vietnam, ou l'ancien Tonkin, offre une cuisine plus sage mais également plus riche, dans le sens nourrissant, que celle du Sud. Elle utilise volontiers la friture dans l'huile végétale ou dans la graisse animale, la sauce noire de soja, la pâte de soja fermentée, les pâtes et nouilles de blé nature ou aux œufs donc blanches ou jaunes. Cette pâte de blé se retrouve dans la confection de nombreux farcis ou raviolis. On y apprécie particulièrement la viande de bœuf bien que cet animal pendant des millénaires ait été considéré comme un compagnon de travail. On y aime également la volaille et plus particulièrement le poulet bien que le canard soit apprécié lorsqu'il est laqué.

Quelques plats typiques du Nord:

Phở, soupe nationale vietnamienne, prise au petit déjeuner dans tout le pays, ainsi qu'aux différents repas
Chả cá, poisson frit au curcuma sur lit d'aneth que l'on déguste avec des beignets de crevette, de la pâte de crevette fermentée et des cacahuètes.
Bun cha, grillade de poitrine de porc et boulettes de porc avec de la vermicelle de riz, des herbes aromatiques et des légumes marinés
Bun thang, vermicelle de riz avec de l'omelette et du poulet en julienne
Bánh chưng, le gâteau de riz gluant à la pâte de soja mungo et au lard cuit à la vapeur
Nem, rouleau de galette de riz frit, farci à la viande de porc haché et crevette et crabe
Ca kho, du poisson grillé et cuit au caramel avec des morceaux de lards et du piment. Il y a des variantes de ce plat, avec du porc ou de la poitrine de porc, avec du poulet, du boeuf. Il y a également une version sans le caramel mais avec du nuoc mam et du gingembre par exemple.

La cuisine dans le centre

À Hué, l’ancienne capitale du Vietnam et patrimoine culturel mondial, il existe beaucoup de plats délicieux. Ainsi à côté de la cour impériale et de ses raffinements, vivait une population essentiellement de pêcheurs sur un sol pauvre et peu cultivable. Ceci a contribué au développement d'une cuisine très contrastée.

La cuisine de Hué, très raffinée, est plus poivrée et pimentée que celles des autres régions du pays. Mais elle partage avec celles-ci le goût des poissons et fruits de mer et l'emploi immodéré d'herbes aromatiques.

Quelques plats typiques du Centre :

Com Hen - Hue : Ce plat est fait avec des moules et des restes de riz. C’est une recette compliquée qui comprend des saveurs douces, salées, acides, amers et piquantes.

Banh Beo - Hue : Il s’agit de palettes de riz cuite à la vapeur avec son noyau farcies aux crevettes et de la purée de haricot mungo, servi avec la sauce de poisson aigre-douce et du piment vert.

Cao Lau – L'une des spécialités de Hoi An, faite de nouilles, de porc et de légumes locaux.

La cuisine du Sud

Le Sud ou anciennement Cochinchine, joue quant à elle sur les saveurs et les couleurs de multiples produits presque tropicaux. La diversité des légumes, des fruits, des herbes aromatiques et des épices est telle que le moindre repas est une fête et qu'avec trois fois rien la ménagère Saïgonnaise prépare en un rien de temps une table étonnante.

Inspirée du Nord, mais avec des ingrédients du Sud, elle est plus sucrée. C'est cette cuisine qui est la plus connue au travers de l'émigration vietnamienne qui est davantage originaire de cette région.

Quelques plats typiques du Sud :

Hủ tiếu, dite soupe saïgonnaise, spécialité de la ville de Mỹ Tho
Ta pin lu, fondue vietnamienne.
Bánh cuốn, raviolis au porc haché et champignons noirs
Bun bo cari, vermicelle de riz au bœuf au curry
Bánh xèo, crêpe vietnamienne fourée avec de la viande, des crevettes et des germe de soja.

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