La culture vietnamienne du café est bien plus qu'une simple passion, c'est un art de vivre ancré dans la société vietnamienne depuis plus d'un siècle. En tant que troisième plus grand producteur mondial de café, le Vietnam offre une destination de rêve pour les amateurs de café du monde entier. Chaque région du pays a développé ses propres styles et saveurs de café, créant une diversité qui émerveille les sens. Cet article vous emmène dans un voyage à travers l'histoire fascinante du café vietnamien, vous dévoile les secrets de la manière vietnamienne de savourer cette boisson, explore les styles traditionnels de préparation, examine l'évolution des cafés vietnamiens contemporains, met en lumière la capitale du café du pays, et vous présente les fantastiques types de café vietnamien à ne pas manquer.

I - Histoire du café vietnamien 

L'histoire du café au Vietnam remonte à 1857, lorsque des missionnaires français ont introduit cette précieuse denrée. Initialement cultivé dans les provinces de Ninh Binh, Thanh Hoa et Nghe An, le café a trouvé son lieu d'épanouissement dans les riches sols rouges des hauts plateaux centraux du pays, notamment à Lam Dong, Dak Lak, Dak Nong et Pleiku. À ses débuts, le café était réservé à l'élite, mais il s'est rapidement démocratisé pour devenir une boisson populaire parmi les Vietnamiens. Les variétés les plus courantes cultivées au Vietnam sont l'arabica et le robusta, et des marques locales emblématiques telles que Trung Nguyen et Vina Café ont contribué à son succès.

La culture du café au Vietnam ne se limite pas aux grains eux-mêmes. L'ambiance et l'atmosphère des cafés jouent un rôle essentiel dans la manière dont les Vietnamiens apprécient leur café. Le café vietnamien traditionnellement préparé avec un "Ca Phe Phin," un filtre en métal, est une pratique chère au cœur des Vietnamiens. Chaque goutte goutte à goutte dans la tasse est attendue avec impatience, créant une expérience sensorielle unique.

II - Comment Vietnamiens boivent leur café ?

La dégustation du café au Vietnam est un rituel qui diffère sensiblement des habitudes occidentales. Les Vietnamiens savourent leur café à tout moment de la journée, avec une préférence pour un café lent, fort et sucré. La dégustation du café est souvent accompagnée d'activités telles que la lecture des journaux, l'écoute de musique ou de conversations entre amis. Le café est une pause, un moment de calme où le temps semble s'arrêter.

Une particularité de la culture du café vietnamien est l'egg coffee, préparé en mélangeant du café fort avec une mousse onctueuse à base d'œufs. Cette boisson est servie dans de petits verres pour en apprécier chaque gorgée. Le café est une occasion de détente, de réflexion sur la vie et les relations sociales, et une manière de se reconnecter avec soi-même.

III - Style de café traditionnel

Dans les années 70 et 80, des petits cafés improvisés appelés "Ca Phe Coc" étaient disséminés le long des trottoirs, cachés derrière des arbres ou dans des ruelles étroites. Ces cafés ont laissé une empreinte mémorable dans l'histoire du café vietnamien, et aujourd'hui encore, les Vietnamiens recherchent ces lieux authentiques pour savourer leur café entre amis.

IV - Les cafés vietnamiens d’aujourd’hui

Au cours des années 2000, les cafés vietnamiens ont subi une transformation majeure. Le style traditionnel a cédé la place à des cafés offrant du Wi-Fi gratuit, de la musique, un design élégant et une atmosphère agréable. Bien que les "Ca Phe Coc" existent toujours, ils sont devenus moins nombreux. De nouvelles marques de café, proposant des variétés telles que l'espresso, le cappuccino, le latte et l'americano, ont conquis le marché vietnamien. Ainsi, le café vietnamien d'antan a évolué pour devenir une forme d'art contemporain.

V - La capital du café au Vietnam

Buon Me Thuot, située dans la principale région caféière du Vietnam, est depuis longtemps la capitale du café du pays. Nichée à une altitude de 536 mètres, cette ville bénéficie de conditions climatiques idéales et de sols fertiles pour la culture du café. Les grains de café produits dans cette région sont réputés pour leurs arômes délicats et chocolatés. En visitant Buon Me Thuot, vous aurez l'opportunité de découvrir les plantations de café et d'assister à toutes les étapes de la fabrication du café, de la récolte à la préparation, dans certains cafés de la ville.

VI - Les fantastiques types de café vietnamien à ne pas manquer 

1 - Café à filtre goutte-à-goutte : Cette méthode traditionnelle de préparation du café vietnamien utilise un filtre en métal pour créer une expérience unique où vous pouvez observer le café s'écouler lentement et apprécier son arôme délicieux. Le mélange avec du sucre ou du lait concentré sucré donne une saveur douce et onctueuse caractéristique du café vietnamien.

La manière traditionnelle de préparer le café vietnamien est d'utiliser un filtre métallique vietnamien pour produire un extrait de café. Les grains de café, après avoir été torréfiés dans du beurre, sont moulus et placés dans le filtre avec de l'eau chaude. L'essence du café s'écoule goutte à goutte du filtre dans une tasse en dessous. Lorsque l'essence du café est suffisante pour une tasse, vous pouvez ajouter du sucre ou du lait concentré sucré et déguster.

Ce type de café est un incontournable pour les visiteurs découvrant le café vietnamien pour la première fois. La méthode de préparation avec le filtre offre une expérience unique, où vous pouvez observer le café s'écouler lentement et apprécier son arôme délicieux. Le mélange du café avec du sucre ou du lait concentré sucré donne une saveur douce et onctueuse qui est caractéristique du café vietnamien.

Lors de votre séjour au Vietnam, assurez-vous de goûter ce café à filtre goutte-à-goutte, c'est une expérience sensorielle à ne pas manquer et cela vous permettra de découvrir une facette importante de la culture du café vietnamien.

2 - Le café vietnamien chaud à l'œuf : Une création originale des habitants de Hanoï, le café à l'œuf est un mélange exquis de café fort et d'une mousse onctueuse à base d'œufs. Il est particulièrement apprécié lors des journées froides d'hiver.

Le café à l'œuf est une création des habitants de Hanoï dans les années 1940, à une époque où le lait était en pénurie. Un homme nommé Tri Hoa Nguyen a commencé à utiliser du jaune d'œuf mélangé avec du café chaud au lieu du lait. Le café à l'œuf n'était pas populaire jusqu'aux années 80, lorsque le Vietnam a commencé à développer son industrie du café. Pendant les années 80, le café à l'œuf a atteint son âge d'or. La mousse crémeuse, dense et mousseuse flottant au-dessus de la tasse vous fera tomber amoureux de cette boisson, surtout lors d'une froide journée d'hiver. 

3 - Café à la noix de coco : Cette variante rafraîchissante, populaire dans le sud du Vietnam, associe le café traditionnel au lait de coco, au lait frais et au lait concentré sucré, créant un cocktail de café tropical idéal pour les journées chaudes.

Les recettes de café vietnamien sont si diverses que personne ne sait exactement combien de types de café existent. Le café à la noix de coco glacé est plus populaire dans le Sud du Vietnam, où le climat est chaud toute l'année. Le café traditionnel est mélangé avec du lait de coco, du lait frais et du lait concentré sucré pour créer un cocktail de café tropical qui peut vous rafraîchir pendant les chaudes journées d'été.

4 - Café au yaourt : Le meilleur café vietnamien pour une collation de l'après-midi

Cette variation vietnamienne du café se compose de yaourt, de lait concentré sucré, de glace et de café. L'acidité du yaourt, l'amertume du café et la douceur du lait concentré sucré créent une boisson fraîche et savoureuse. Elle est plus populaire à Hanoï, où de nombreux cafés utilisent du yaourt fait maison. Cette boisson crémeuse et riche peut être servie avec divers garnitures telles que des fruits frais ou du riz fermenté.

5 - Café vietnamien glacé : Le parfait remontant à essayer

Le café glacé est une autre variation de café de base au Vietnam, qui est préparée de la même manière que le café filtré. Il suffit d'ajouter des glaçons à mélanger avec du lait et de l'extrait de café infusé pour obtenir une boisson rafraîchissante et fraîche. C'est une véritable gâterie par une journée chaude.

6 - Café blanc : Le meilleur café vietnamien pour un coup de sucre 

Certains jeunes préfèrent cette variante de café doux s'ils ne sont pas habitués à l'amertume du café Robusta. Le café vietnamien glacé se compose de café, de lait concentré sucré et de glace. Plus de lait et moins de café créent le "bac xiu", une variation de café plus sucrée que la normale.

7 - Café Chồn : Le petit noir qui vaut de l'or 

Le café vietnamien appelé cà phê chôn est l'un des plus précieux au monde. Sa particularité réside dans sa récolte à partir des excréments d'une civette, en raison de sa digestion presque inexistante. La civette raffole des cerises de café bien mûres dont elle digère la pulpe mais rejette le noyau. Dans son estomac, le noyau subit une transformation grâce aux enzymes et aux sucs gastriques, ce qui améliore considérablement son arôme. Une fois évacués naturellement, les noyaux sont lavés, séchés puis torréfiés. Le résultat est un goût caramélisé qui ravit de nombreux amateurs de café à travers le monde. Il faut tout de même débourser près de 6000 euros par kilogramme pour en profiter pleinement !

En explorant la culture et les saveurs du café vietnamien, vous découvrirez un monde fascinant d'histoire, de rituels et de délices uniques, capturant l'essence même de la vie vietnamienne. Préparez-vous à un voyage sensoriel inoubliable à travers le café vietnamien.

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