Trois plats vietnamiens du nord, quatre du sud et deux du centre figurent sur la liste des 100 plats de nouilles les plus populaires sélectionnés par le site international de guides gastronomiques TasteAtlas.

Le Pho, plat national vietnamien originaire de Hanoi, est décrit comme un plat traditionnellement préparé avec du bouillon de poulet ou de bœuf, où les os mijotent pendant au moins trois heures jusqu'à ce que le bouillon soit parfait.

"L'ajout d'herbes et d'épices accentue les saveurs, et les nouilles de riz moelleuses, les tranches de bœuf juteuses et les pousses croquantes élèvent le plat à un autre niveau", selon TasteAtlas, un guide de voyage expérimental sur la cuisine traditionnelle qui rassemble des recettes authentiques, des critiques gastronomiques et des articles de recherche sur les ingrédients et les plats populaires du monde entier.

Le bun cha (porc grillé vietnamien avec nouilles de riz), une spécialité de Hanoi, est un bol de sauce de poisson aigre-douce avec des boulettes de viande et des tranches de porc épaisses, servi avec une assiette de vermicelles blancs. 

Le plat a vu sa notoriété renforcée après que l'ancien président Barack Obama l'a dégusté avec le défunt chef célèbre Anthony Bourdain lors de son voyage au Vietnam en 2016. Il a ensuite été présenté dans l'émission de Bourdain "Parts Unknown".

Bun rieu cua (soupe de nouilles à la tomate et au crabe) est également originaire du nord du Vietnam. Ce plat est une soupe de vermicelles avec un bouillon à base de tomates, obtenu en faisant mijoter lentement des os de porc ou de poulet. Le principal composant protéique de cette soupe est le mélange de chair de crabe composé de mini-crabes d'eau douce, de porc et d'œuf, qui ressemble presque à une galette. 

Cette soupe combine de nombreux ingrédients comme le tofu frit, les crevettes, la chair de crabe, le boudin de porc, les germes de soja et les herbes fraîches vietnamiennes comme la pérille et la coriandre.

Les nouilles de style Quang de la région centrale consistent en une combinaison de nouilles de riz plates et de nouilles jaunes aux œufs qui sont servies avec une petite quantité de bouillon de viande savoureux et des légumes et herbes fraîches croquants comme les fleurs de bananier, la laitue, la coriandre, les oignons verts et la coriandre vietnamienne.

Le Cao lau (porc rôti avec des nouilles vietnamiennes épaisses) est un plat traditionnel de l'ancienne ville de Hoi An.

Il comprend des nouilles pochées, des germes de soja et des herbes du célèbre village de Tra Que, le tout agrémenté de fines tranches de porc grillé et de peau de porc frite croustillante.

Le Bun thit nuong (porc grillé et vermicelles de riz), originaire du sud, combine du porc grillé mariné, des vermicelles de riz, des légumes verts et des herbes.

Les ingrédients sont généralement placés dans un bol et sont ensuite combinés avec une sauce de poisson généralement enrichie de jus de citron vert ou de citron, d'eau et de sucre.

Beaucoup le considèrent comme le frère méridional du bun cha de Hanoi.

Le banh canh, soupe de nouilles épaisse vietnamienne, serait originaire de la province méridionale de Tay Ninh, près de la frontière cambodgienne.

Les nouilles épaisses sont fabriquées à partir de tapioca ou de farine de riz et le plat présente différentes variantes, notamment avec du porc, du poisson serpent ou du crabe, des crevettes et d'autres fruits de mer. 

"Cette soupe de nouilles est généralement plus épaisse que les autres soupes vietnamiennes et la base est généralement faite d'os de porc ou parfois de poulet, et elle est assaisonnée de sucre, de sel et de sauce de poisson", selon TasteAtlas. 

Le Bun mam (soupe de nouilles au poisson fermenté), originaire de la province méridionale de Soc Trang, se compose de vermicelles de riz, d'un bouillon aromatisé au poisson fermenté, de calamars, de crevettes, de poisson-chat, de gâteaux de poisson et de poitrine de porc rôtie.

Considérée comme une spécialité du delta du Mékong, la soupe de nouilles est toujours servie avec des herbes fraîches telles que la renouée amère, les germes de haricot, les nénuphars, la fleur de bananier, les épinards aquatiques et un petit bol de sauce à tremper avec du jus de citron, du piment et de la citronnelle émincés.

Bun bo Nam Bo (salade de nouilles au bœuf du sud du Vietnam) comprend principalement du bœuf, des nouilles de vermicelles de riz, de l'ail, des herbes fraîches et des légumes, tandis que les arachides grillées et les échalotes frites sont entièrement facultatives.

Les nouilles, les légumes et les herbes sont disposés dans des bols, tandis que le bœuf est sauté et ajouté sur le dessus.

La liste de TasteAtlas comprenait de nombreux plats célèbres d'Asie, dont les nouilles en coupe du Japon, le pancit palabok des Philippines, le yen ta fo de Thaïlande, le budae jjigae de Corée du Sud et le hokkien mee de Singapour.

Tonkin Voyage, agence de voyage locale Vietnam